Légumes « gourmands » et graisse en meilleure santé : deux études qui donnent envie

Pour manger plus de légumes, mieux vaut parler de goût que de régime.

Des légumes qui donnent envie

À l'université Stanford, des chercheurs ont testé pendant plusieurs semaines différentes façons de présenter les mêmes légumes dans un restaurant universitaire. Parfois le nom était simple (« haricots verts »), parfois il mettait en avant la santé (« haricots verts légers, sans matière grasse »), parfois il était gourmand (« haricots verts grésillants et échalotes croustillantes »). La recette, elle, ne changeait pas.

Résultat : avec un nom gourmand, environ 25 % de personnes en plus choisissaient le légume par rapport au nom simple, et 41 % de plus par rapport aux noms axés sur la santé. Autrement dit, promettre la minceur ne fait pas manger plus de légumes. Promettre le plaisir, si !

À la maison : misez sur les épices, les herbes, un filet d'huile d'olive, le rôti au four… et parlez-en comme d'un bon plat, pas comme d'une corvée diététique.

Le sport rend la graisse plus « saine »

Côté activité physique, les travaux de l'équipe du professeur Jeffrey Horowitz, à l'université du Michigan, s'intéressent à la façon dont le sport modifie le tissu graisseux lui-même. Chez des adultes en surpoids ou obèses, l'entraînement régulier semble rendre la graisse sous la peau plus apte à stocker l'énergie sans danger, avec davantage de petits vaisseaux sanguins et moins de signes d'inflammation. Et cela, même sans perte de poids sur la balance.

Ces études portent sur de petits groupes, et la recherche continue. Mais elles confirment un message important : les bienfaits du sport ne se mesurent pas seulement en kilos. Même quand la balance ne bouge pas, votre corps, lui, change.

En résumé

Des légumes rendus appétissants et une activité physique régulière : deux habitudes simples, et deux bonnes raisons de ne pas se décourager.

Sources

• Turnwald B. P., Boles D. Z., Crum A. J., « Association between indulgent descriptions and vegetable consumption: twisted carrots and dynamite beets », JAMA Internal Medicine, 2017. Voir sur PubMed
• Université du Michigan, « Exercise can modify fat tissue in ways that improve health, even without weight loss », news.umich.edu.